雑が喰おう

魚の保存方法

で痛みやすいのは内臓
その為、内臓があらかじめ取り除かれている魚は別として、丸々一匹購入した際は、内臓を取り除いて洗い、料理の予定がなければすぐに冷凍しておくといい。

冷蔵庫に、急速冷凍機能があるのなら、よりいいそうです。
なんでも、冷凍に時間をかけると、中の水分が集まって大きな氷の結晶となり、細胞を壊してしまうからなんだとか。
その為、解凍すると水分が抜け、身がスポンジ状になって食感を損なうことになる。
急冷機能がなければ、切ったものを重ねずに凍らせるようにすると比較的早くに凍る。

といっても、どんなにきちんと冷凍しても、ずっと保存できるわけではありません。
一か月を目安に使い切るようにしたほうがいいそうです。

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