雑が喰おう

茶色く変色したリンゴを元に戻す方法

【予約商品:11月下旬頃~出荷】糖度13度以上・長野県産りんご サンふじ 家庭用10kg(24玉~40玉) (小キズ・色ムラ・割れなど)

切ってしばらく経ったリンゴは茶色く変色してしまいますよね。
最近は変色しにくい品種のリンゴも出来たようですが、普通に売られているリンゴはやはりすぐに茶色く変色してしまい、食べる気も少しなくなってしまいます。

しかし、茶色く変色したリンゴをオレンジジュースに浸すと元に戻ります。
というのも、リンゴが茶色く変色するのはリンゴに含まれる、チロシン酸素に触れて酸化することで茶色く変色します。
その茶色く変色したチロシンをオレンジジュースに含まれるビタミンCが吸収してくれ、茶色いチロシンがなくなるのです。

茶色く変色した度合いなどにもよりますが、オレンジジュースは果汁100%のもので、10分くらい浸しておくと、茶色いチロシンがなくなり、元通りになります。
ただし、オレンジジュースの場合は果汁100%のものしか成功しないようです。
他にも、レモン果汁やアセロラ果汁などのように、ビタミンCを多く含むものならば成功しやすいようです。

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